Paprikahuhn mit Nockerln: das klassische Rezept Schritt für Schritt

Paprikahuhn stammt aus Ungarn und ist auch in Rumänien und in weiten Teilen Mitteleuropas beliebt. Es kommt mit wenigen Zutaten und einem Topf aus. Den Geschmack bringen langsam weich gedünstete Zwiebeln und reichlich guter edelsüßer Paprika.

Für: 4 Personen · Vorbereitung: 20 Minuten · Kochen: 45 Minuten

Zutaten für das Huhn

• 1 kg Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen
• 2 große Zwiebeln (etwa 300 g), fein gehackt
• 2 Esslöffel Öl oder Schmalz
• 2 Esslöffel edelsüßes ungarisches Paprikapulver
• 1 grüne Paprikaschote, gehackt
• 1 mittelgroße Tomate, gehackt
• 250 ml Wasser oder Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack mehr
• 200 g Schmand oder saure Sahne
• 1 Esslöffel Mehl

Zutaten für die Nockerln

• 300 g Weizenmehl
• 2 Eier
• Etwa 150 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz

Das Huhn kochen

1. Zwiebeln dünsten. Das Öl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz 10 Minuten unter häufigem Rühren dünsten, bis sie weich und goldgelb, aber nicht braun sind.
2. Paprika ohne Hitze zugeben. Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver 20 Sekunden einrühren. Das ist der wichtigste Schritt: Paprika verbrennt leicht und wird bei starker Hitze bitter.
3. Den Rest zugeben. Den Topf zurück auf den Herd stellen und Huhn, Paprikaschote, Tomate, Salz und Wasser zugeben. Die Flüssigkeit bedeckt das Huhn nicht, und das soll sie auch nicht.
4. Köcheln. Zugedeckt 35 bis 40 Minuten sanft garen, das Huhn einmal wenden. Es ist fertig, wenn der Saft klar austritt und die dickste Stelle 75 °C erreicht.
5. Sauce vollenden. Schmand und Mehl glatt rühren. Einige Löffel heiße Sauce einrühren, damit sich die Creme erwärmt, dann alles zurück in den Topf geben. 3 Minuten sanft köcheln und mit Salz abschmecken.

Die Nockerln zubereiten

1. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Eier mit Wasser und Salz verquirlen, dann das Mehl einrühren. Der Teig soll dick und klebrig sein und langsam vom Löffel fallen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl zugeben.
3. Den Teig durch einen Spätzlehobel drücken oder mit einem Messer kleine Stücke von einem nassen Brett direkt ins Wasser schaben.
4. Sie sind fertig, wenn sie nach etwa 2 Minuten oben schwimmen. Herausheben und mit etwas Butter schwenken.

Tipps und Varianten

• Paprika: Nimm eine frische Dose. Altes Paprikapulver schmeckt nach Staub, und es ist hier der Hauptgeschmack.
• Huhn: Schenkel und Keulen bleiben saftig. Brust wird schnell trocken, gib sie erst für die letzten 15 Minuten dazu.
• Ohne Nockerln: Dazu passen breite Eiernudeln, Reis oder Kartoffelpüree.
• Laktosefrei: Nimm laktosefreien Schmand oder binde die Sauce mit einem Löffel Mehl in kalter Brühe.
• Schärfe: Gib eine Prise scharfes Paprikapulver zum edelsüßen dazu.

Aufbewahren

Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft aufwärmen und nicht kochen lassen, sonst kann die Sauce gerinnen. Am nächsten Tag schmeckt es meist noch besser. Bewahre die Nockerln getrennt auf, damit sie nicht die ganze Sauce aufsaugen.

Für mehr oder weniger Personen kochen

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