Pollo alla paprika con gnocchetti: la ricetta classica passo dopo passo

Il pollo alla paprika, il paprikás ungherese, è amato anche in Romania e in gran parte dell’Europa centrale. Richiede pochi ingredienti e una sola pentola. Il sapore nasce dalle cipolle stufate lentamente e da molta buona paprika dolce.

Porzioni: 4 · Preparazione: 20 minuti · Cottura: 45 minuti

Ingredienti per il pollo

• 1 kg di cosce e sovracosce di pollo con l’osso
• 2 cipolle grandi (circa 300 g), tritate finemente
• 2 cucchiai di olio o strutto
• 2 cucchiai di paprika dolce ungherese
• 1 peperone verde, tritato
• 1 pomodoro medio, tritato
• 250 ml di acqua o brodo di pollo
• 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
• 200 g di panna acida
• 1 cucchiaio di farina

Ingredienti per gli gnocchetti

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• Circa 150 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale

Cuoci il pollo

1. Stufa le cipolle. Scalda l’olio in una pentola larga e pesante a fuoco medio-basso. Cuoci le cipolle con un pizzico di sale per 10 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide e dorate ma non brune.
2. Aggiungi la paprika fuori dal fuoco. Togli la pentola dal fuoco e mescola la paprika per 20 secondi. È il passaggio più importante: la paprika brucia facilmente e a fuoco alto diventa amara.
3. Aggiungi il resto. Rimetti la pentola sul fuoco e aggiungi pollo, peperone, pomodoro, sale e acqua. Il liquido non copre il pollo, e non deve farlo.
4. Fai sobbollire. Copri e cuoci dolcemente per 35–40 minuti, girando il pollo una volta. È pronto quando i succhi sono chiari e la parte più spessa arriva a 75 °C.
5. Completa la salsa. Mescola panna acida e farina fino a renderle lisce. Unisci qualche cucchiaio di salsa calda per scaldare la panna, poi versa tutto nella pentola. Fai sobbollire 3 minuti e aggiusta di sale.

Prepara gli gnocchetti

1. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
2. Sbatti le uova con acqua e sale, poi incorpora la farina. Devi ottenere una pastella densa e appiccicosa che cade lentamente dal cucchiaio. Se serve, aggiungi poca acqua o farina.
3. Passa la pastella in un attrezzo per spätzle, o taglia piccoli pezzi con un coltello da un tagliere bagnato, direttamente nell’acqua.
4. Sono pronti quando salgono a galla, dopo circa 2 minuti. Scolali e condiscili con poco burro.

Consigli e sostituzioni

• Paprika: usane una fresca. Quella vecchia sa di polvere, e qui è il sapore principale.
• Pollo: cosce e sovracosce restano succose. Il petto si asciuga in fretta: se lo usi, aggiungilo negli ultimi 15 minuti.
• Senza gnocchetti: servi con tagliatelle all’uovo, riso o purè di patate.
• Senza lattosio: usa panna acida senza lattosio, o lega la salsa con un cucchiaio di farina sciolto nel brodo freddo.
• Piccante: aggiungi un pizzico di paprika piccante a quella dolce.

Come conservarlo

Lascia raffreddare e conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Scalda dolcemente senza far bollire, o la panna può separarsi. Il giorno dopo di solito è ancora più buono. Tieni gli gnocchetti a parte, così non assorbono tutta la salsa.

Cucinare per più o meno persone

Il Ricettario di DevQuake ricalcola ogni quantità quando scegli le porzioni, e le uova restano intere. Salva lì questa ricetta per cucinarla per due o per otto senza fare conti e seguila passo dopo passo in modalità cucina. L’app della spesa può trasformare gli ingredienti nella tua lista.

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