Papricaș de pui cu găluște: rețeta clasică, pas cu pas

Papricașul de pui vine din Ungaria și este îndrăgit și în România, ca și în mare parte din Europa Centrală. Are puține ingrediente și se face într-o singură oală. Gustul vine din ceapa călită încet și din multă boia dulce bună.

Porții: 4 · Pregătire: 20 de minute · Gătire: 45 de minute

Ingrediente pentru pui

• 1 kg pulpe superioare și inferioare de pui, cu os
• 2 cepe mari (circa 300 g), tocate fin
• 2 linguri de ulei sau untură
• 2 linguri de boia dulce maghiară
• 1 ardei gras verde, tocat
• 1 roșie medie, tocată
• 250 ml apă sau supă de pui
• 1 linguriță de sare, plus după gust
• 200 g smântână
• 1 lingură de făină

Ingrediente pentru găluște

• 300 g făină albă
• 2 ouă
• Circa 150 ml apă
• 1 linguriță de sare

Gătește puiul

1. Călește ceapa. Încinge uleiul într-o oală largă și grea, la foc mediu spre mic. Călește ceapa cu un praf de sare 10 minute, amestecând des, până devine moale și aurie, dar nu maro.
2. Pune boiaua cu oala luată de pe foc. Ia oala de pe foc și amestecă boiaua 20 de secunde. Acesta e pasul cel mai important: boiaua se arde ușor și devine amară la foc mare.
3. Adaugă restul. Pune oala înapoi pe foc și adaugă puiul, ardeiul, roșia, sarea și apa. Lichidul nu acoperă puiul și nici nu trebuie.
4. Fierbe încet. Acoperă și gătește la foc mic 35–40 de minute, întorcând puiul o dată. E gata când sucul iese limpede și partea cea mai groasă ajunge la 75 °C.
5. Termină sosul. Amestecă smântâna cu făina până se omogenizează. Adaugă câteva linguri de sos fierbinte, ca smântâna să se încălzească, apoi toarnă totul în oală. Fierbe încet 3 minute și potrivește de sare.

Fă găluștele

1. Pune la fiert o oală mare cu apă sărată.
2. Bate ouăle cu apa și sarea, apoi încorporează făina. Trebuie să obții un aluat gros și lipicios, care cade încet de pe lingură. Adaugă puțină apă sau făină dacă e nevoie.
3. Trece aluatul printr-o răzătoare de găluște sau taie bucățele cu cuțitul de pe un fund de lemn ud, direct în apă.
4. Sunt gata când se ridică la suprafață, după circa 2 minute. Scoate-le și amestecă-le cu puțin unt.

Sfaturi și înlocuiri

• Boia: folosește una proaspătă. Boiaua veche are gust de praf, iar aici ea dă gustul principal.
• Pui: pulpele rămân suculente. Pieptul se usucă repede, așa că adaugă-l doar în ultimele 15 minute.
• Fără găluște: servește cu tăiței lați de ou, orez sau piure de cartofi.
• Fără lactoză: folosește smântână fără lactoză sau leagă sosul cu o lingură de făină în supă rece.
• Iute: adaugă un praf de boia iute lângă cea dulce.

Cum îl păstrezi

Lasă-l să se răcească și ține-l la frigider cel mult 3 zile. Încălzește-l ușor, fără să dea în clocot, altfel smântâna se poate brânzi. De obicei e și mai bun a doua zi. Păstrează găluștele separat, ca să nu absoarbă tot sosul.

Gătești pentru mai multe sau mai puține persoane

Cartea de bucate de pe DevQuake recalculează fiecare cantitate când alegi porțiile, iar ouăle rămân întregi. Salvează rețeta acolo ca s-o gătești pentru doi sau pentru opt fără calcule și urmeaz-o pas cu pas în modul de gătit. Aplicația de cumpărături poate face din ingrediente lista ta.

Deschide Cartea de bucate · Citește manualul de utilizare