Pollo al pimentón con ñoquis húngaros: la receta clásica paso a paso

El pollo al pimentón, el paprikás húngaro, también gusta mucho en Rumanía y en gran parte de Europa Central. Lleva pocos ingredientes y se hace en una sola olla. El sabor sale de la cebolla pochada despacio y de mucho buen pimentón dulce.

Raciones: 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 45 minutos

Ingredientes para el pollo

• 1 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso
• 2 cebollas grandes (unos 300 g), picadas finas
• 2 cucharadas de aceite o manteca
• 2 cucharadas de pimentón dulce húngaro
• 1 pimiento verde, picado
• 1 tomate mediano, picado
• 250 ml de agua o caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal, y más al gusto
• 200 g de nata agria
• 1 cucharada de harina

Ingredientes para los ñoquis

• 300 g de harina de trigo
• 2 huevos
• Unos 150 ml de agua
• 1 cucharadita de sal

Cocina el pollo

1. Pocha la cebolla. Calienta el aceite en una olla ancha y pesada a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla con una pizca de sal 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y dorada, pero no marrón.
2. Añade el pimentón fuera del fuego. Retira la olla del fuego y remueve el pimentón 20 segundos. Es el paso más importante: el pimentón se quema con facilidad y a fuego fuerte amarga.
3. Añade el resto. Vuelve a poner la olla al fuego y añade el pollo, el pimiento, el tomate, la sal y el agua. El líquido no cubre el pollo, ni debe hacerlo.
4. Cuece a fuego suave. Tapa y cocina 35–40 minutos, dando la vuelta al pollo una vez. Está listo cuando los jugos salen claros y la parte más gruesa llega a 75 °C.
5. Termina la salsa. Mezcla la nata agria y la harina hasta que quede lisa. Añade unas cucharadas de salsa caliente para templar la nata y vierte todo en la olla. Cuece suavemente 3 minutos y rectifica de sal.

Prepara los ñoquis

1. Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
2. Bate los huevos con el agua y la sal, y añade la harina. Debe quedar una masa espesa y pegajosa que caiga despacio de la cuchara. Si hace falta, añade un poco de agua o harina.
3. Pasa la masa por un rallador de spätzle, o corta trocitos con un cuchillo desde una tabla mojada, directamente al agua.
4. Están listos cuando suben a la superficie, a los 2 minutos más o menos. Sácalos y mézclalos con un poco de mantequilla.

Consejos y sustituciones

• Pimentón: usa uno fresco. El viejo sabe a polvo, y aquí es el sabor principal.
• Pollo: los muslos quedan jugosos. La pechuga se seca pronto: si la usas, añádela en los últimos 15 minutos.
• Sin ñoquis: sirve con tallarines de huevo, arroz o puré de patatas.
• Sin lactosa: usa nata agria sin lactosa, o liga la salsa con una cucharada de harina disuelta en caldo frío.
• Picante: añade una pizca de pimentón picante al dulce.

Cómo conservarlo

Déjalo enfriar y guárdalo en la nevera hasta 3 días. Caliéntalo con suavidad y sin que hierva, o la nata puede cortarse. Al día siguiente suele estar aún mejor. Guarda los ñoquis aparte para que no absorban toda la salsa.

Cocinar para más o menos personas

El Recetario de DevQuake recalcula cada cantidad al elegir las raciones, y los huevos siguen enteros. Guarda allí esta receta para hacerla para dos o para ocho sin hacer cuentas y síguela paso a paso en el modo cocina. La app de la compra puede convertir los ingredientes en tu lista.

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