Paprikás csirke nokedlivel: a klasszikus recept lépésről lépésre

A paprikás csirke magyar étel, de Romániában és Közép-Európa nagy részén is kedvelik. Kevés hozzávalóból, egy edényben készül. Az ízét a lassan megpárolt hagyma és a sok jó édesnemes paprika adja.

Adag: 4 fő · Előkészítés: 20 perc · Főzés: 45 perc

Hozzávalók a csirkéhez

• 1 kg csirkecomb (felső és alsó), csonttal
• 2 nagy fej hagyma (kb. 300 g), apróra vágva
• 2 evőkanál olaj vagy zsír
• 2 evőkanál édesnemes magyar paprika
• 1 zöldpaprika, felvágva
• 1 közepes paradicsom, felvágva
• 250 ml víz vagy csirkealaplé
• 1 teáskanál só, és ízlés szerint még
• 200 g tejföl
• 1 evőkanál liszt

Hozzávalók a nokedlihez

• 300 g finomliszt
• 2 tojás
• Kb. 150 ml víz
• 1 teáskanál só

A csirke elkészítése

1. Párold meg a hagymát. Hevítsd az olajat egy széles, nehéz edényben közepesnél kisebb lángon. A hagymát egy csipet sóval, gyakran kevergetve párold 10 percig, amíg puha és aranyszínű, de nem barna.
2. A paprikát a tűzről levéve add hozzá. Vedd le az edényt a tűzről, és keverd bele a paprikát 20 másodpercig. Ez a legfontosabb lépés: a paprika könnyen megég, és erős tűzön megkeseredik.
3. Add hozzá a többit. Tedd vissza az edényt a tűzre, add hozzá a csirkét, a zöldpaprikát, a paradicsomot, a sót és a vizet. A folyadék nem fedi el a csirkét, és nem is kell.
4. Főzd lassan. Fedővel, kis lángon főzd 35–40 percig, a csirkét egyszer megforgatva. Akkor kész, ha a leve tiszta, és a legvastagabb része eléri a 75 °C-ot.
5. Fejezd be a szószt. Keverd simára a tejfölt a liszttel. Keverj bele néhány kanál forró szószt, hogy a tejföl felmelegedjen, majd az egészet öntsd vissza az edénybe. Kis lángon főzd 3 percig, és sózd ízlés szerint.

A nokedli elkészítése

1. Forralj fel egy nagy fazék sós vizet.
2. Verd fel a tojást a vízzel és a sóval, majd keverd bele a lisztet. Sűrű, ragacsos tésztát kapsz, amely lassan esik le a kanálról. Ha kell, adj hozzá kevés vizet vagy lisztet.
3. Nyomd át a tésztát nokedlireszelőn, vagy vágj kis darabokat késsel egy vizes deszkáról közvetlenül a vízbe.
4. Akkor kész, ha feljön a víz tetejére, körülbelül 2 perc múlva. Szedd ki, és forgasd össze kevés vajjal.

Tippek és helyettesítések

• Paprika: friss paprikát használj. A régi porízű, márpedig itt ez adja a fő ízt.
• Csirke: a comb szaftos marad. A mell gyorsan kiszárad, ezért csak az utolsó 15 percre tedd bele.
• Nokedli nélkül: tálald széles tojásos tésztával, rizzsel vagy burgonyapürével.
• Laktózmentesen: használj laktózmentes tejfölt, vagy sűrítsd a szószt hideg alaplében elkevert kanál liszttel.
• Csípősen: az édesnemes mellé adj egy csipet csípős paprikát.

Tárolás

Hűtsd ki, és legfeljebb 3 napig tartsd hűtőben. Óvatosan melegítsd, és ne forrald fel, mert a tejföl kicsapódhat. Másnap általában még finomabb. A nokedlit külön tárold, hogy ne szívja fel az összes szószt.

Több vagy kevesebb főre

A DevQuake Szakácskönyve minden mennyiséget átszámol, amikor kiválasztod az adagokat, a tojás pedig egész marad. Mentsd el ott ezt a receptet, hogy számolgatás nélkül főzz két vagy nyolc főre, és kövesd lépésről lépésre a főzőmódban. A bevásárló alkalmazás a hozzávalókból listát készít.

A Szakácskönyv megnyitása · Felhasználói útmutató